超软拉丝老式面包

超软拉丝老式面包

超软拉丝老式面包的做法步骤

超软拉丝老式面包的做法图解1

1. 把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵3个小时左右。

超软拉丝老式面包的做法图解2

2. 发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。

超软拉丝老式面包的做法图解3

3. 把发好的酵头与主面团(除黄油和盐以外)的材料一起放进厨师机里。大概8-10分钟左右,可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。

超软拉丝老式面包的做法图解4

4. 直到揉出手膜。

超软拉丝老式面包的做法图解5

5. 揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

超软拉丝老式面包的做法图解6

6. 大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。

超软拉丝老式面包的做法图解7

7. 取出面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

超软拉丝老式面包的做法图解8

8. 取一份面团搓成长条状。

超软拉丝老式面包的做法图解9

9. 对折然后拧2-3圈。

超软拉丝老式面包的做法图解10

10. 再把接头部位塞到对折的圆孔里。

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超软拉丝老式面包的做法图解11

11. 整形后放入阳晨11寸深烤盘中进行二发(二发温度不要超过38度)

超软拉丝老式面包的做法图解12

12. 大概50分钟左右,发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。

超软拉丝老式面包的做法图解13澳洲3分彩官网

13. 烤箱上下火160度预热10分钟后放入中下层,烤30分钟左右(注意观察上色情况,根据情况加盖锡纸)。出炉后表面刷一层黄油。

超软拉丝老式面包的做法图解14

14. 成品图

超软拉丝老式面包的做法图解15

15. 成品图

超软拉丝老式面包的做法图解16

16. 成品图

超软拉丝老式面包的做法图解17

17. 超软超拉丝

小贴士

1、此配方高粉(王后);低粉(新良),如果高粉低粉都用新良,那么主面团中牛奶的量减10-20克左右。根据面团状态调整。
2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量,去皮后54克,配方中牛奶的重量可以同等换成水。
3、酵头也可以前一天晚上做,做好放冰箱冷藏即可。
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。

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