尖椒仔姜碎牛肉_1

尖椒仔姜碎牛肉

尖椒仔姜碎牛肉的做法步骤

尖椒仔姜碎牛肉的做法图解1

1. 配菜的尖椒是用二荆条的青椒(这种青椒有些微辣,清香味十足,最好)。如若怕辣的同学可以少放,喜欢辣的同学还可以加小米辣,剁碎。仔姜,也剁碎。

尖椒仔姜碎牛肉的做法图解2

2. 牛肉,剁碎。最好是手工剁碎,不要用机器,这样入口化渣,保持牛肉质地鲜嫩。加豆瓣酱少许,生抽少许,老姜末少许,生粉少许,料酒少许,生油适量,泡海椒剁碎适量,拌匀。把所有的佐料都拌好,以免下锅后手忙脚乱,把牛肉炒老了!

尖椒仔姜碎牛肉的做法图解3

3. 拌好的牛肉。其中生粉,生抽和老姜末也可以不要,我也只用了很少。但是生清油一定不要忘记拌在剁碎的牛肉里,是为了让肉下锅更容易炒散,更嫩。生油不影响味道。

尖椒仔姜碎牛肉的做法图解4

4. 油烧熟过后下花椒,八角大料,把味道炸出来后,铲出来丢了!免得碎牛肉里咬到一口,就倒霉吧!铲花椒等的同时,火关小,油降温。

尖椒仔姜碎牛肉的做法图解5

5. 油降温后,下牛肉。很快水分控干,下配菜。我是在菜市场买的牛肉,摊主帮忙手工剁碎的,不要洗,洗过的牛肉味道没那么鲜,主要还是水分太多,那这个步骤就好出好些水,很久都控不干,也怕牛肉老掉(不过也不是太影响,老点也没关系,毕竟是牛肉碎,还是好咬得动的)。

尖椒仔姜碎牛肉的做法图解6

6. 控一下水分,牛肉变色,立即下仔姜,翻炒片刻,如果要加小米辣,这时候可以放,再下青椒。盐和味精调味,出锅(注意控制火候)。拌上白米饭,可以吃三碗

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